香肠发霉后不建议继续食用。霉变食物可能产生黄曲霉毒素等有害物质，即使切除霉变部分仍存在健康风险。
香肠霉变通常与环境湿度高、储存不当或包装破损有关。霉菌在香肠表面形成可见菌斑时，其菌丝可能已渗透至内部，高温烹煮也难以完全破坏毒素。食用后可能引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻症状，长期摄入更会增加肝脏损伤概率。
少数情况下，若香肠仅表面出现轻微白霜且未产生异味，可能是盐分析出而非霉变。但普通消费者难以准确辨别，建议直接丢弃处理。特殊加工工艺的发酵香肠如意大利萨拉米，其表面白膜为正常发酵菌群，与霉变有本质区别。
日常储存香肠应密封后置于阴凉干燥处，冷藏保存不超过两周，冷冻可延长至两个月。食用前注意检查是否有黏液、变色或酸败气味，搭配新鲜蔬菜水果有助于降低亚硝酸盐吸收。若误食霉变香肠后出现呕吐、发热等症状，需及时就医处理。
2021-06-03
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