新鲜玉米保存时带壳冷藏或冷冻效果最佳，主要有带壳冷藏、带壳冷冻、煮熟冷冻、真空密封、干燥储存五种方法。
保留完整外皮直接放入冰箱冷藏层，外皮能减少水分流失。冷藏温度控制在4度左右可保存3-5天，适合短期存放。注意与其他蔬果分开存放，避免外皮沾染水汽导致霉变。
未剥壳的玉米用保鲜袋密封后放入冷冻室，零下18度环境下可储存2-3个月。冷冻前检查外皮完整性，有虫眼或破损的玉米需剔除。解冻时直接带壳蒸煮能最大限度保留甜度。
去壳焯水3分钟后沥干冷却，用密封袋分装冷冻。此法保存的玉米粒口感更紧实，适合做沙拉或炒菜配料。冷冻保存期约1个月，烹饪时无须解冻直接使用。
使用真空机抽离包装内空气，隔绝氧化反应。处理后的生玉米冷藏可延长至7天，熟玉米冷冻可达半年。注意真空包装前需彻底擦干表面水分，防止滋生厌氧菌。
将玉米粒蒸熟后低温烘干，含水量降至10%以下可常温保存6个月。干燥过程会损失部分维生素，但蛋白质和膳食纤维保留完整，适合制作玉米粉或熬粥使用。
新鲜玉米含大量可溶性糖分，储存过程中糖分会逐渐转化为淀粉导致甜度下降。建议根据食用计划选择保存方式，短期食用优先冷藏，长期保存推荐带壳冷冻。无论采用哪种方法，都要确保玉米采收后24小时内进行处理，存放前剔除有虫蛀或霉变的个体。烹饪冷冻玉米时，用冷水下锅缓慢加热能更好还原口感，避免高温快速解冻造成的细胞破裂。日常可将玉米与胡萝卜、豌豆等搭配冷冻，制作混合蔬菜包方便取用。
