花生是否变质可通过观察外观、闻气味、尝味道、检查质地以及查看储存条件等方式综合判断。
正常花生外壳应呈均匀浅黄色或淡粉色，表面光滑无斑点。变质花生可能出现霉斑、黑点或绿色菌丝，外壳颜色发暗或局部变色。受潮霉变的花生仁表面会附着肉眼可见的绒毛状霉菌，严重时整粒花生会结成团块。
新鲜花生具有淡淡的坚果香气，变质后会散发哈喇味、霉味或酸腐味。黄曲霉毒素污染的花生可能产生刺鼻的土腥味，这种毒素耐高温且致癌性极强，闻到异常气味应立即丢弃。
取少量花生仁咀嚼，新鲜花生口感香脆带甜味。变质花生会出现明显苦味、涩味或辛辣感，咀嚼后喉咙可能产生灼烧感。若尝到异常味道需立即吐掉并用清水漱口，避免误食霉菌毒素。
优质花生仁质地坚硬饱满，捏压时不易碎裂。受潮变质的花生会变软发黏，仁衣与果肉分离，内部可能出现空心或海绵状结构。油炸过的花生若回潮会产生韧皮状口感，这都是油脂氧化的表现。
未开封包装花生超过保质期或包装袋出现胀气，开封后暴露在潮湿环境中超过一周，夏季高温环境下存放超过半个月，这些情况都可能导致花生变质。真空包装漏气或罐装花生密封不严时，也容易滋生霉菌。
储存花生时应选择阴凉干燥处，开封后建议装入密封罐并放入冰箱冷藏，最好一个月内食用完毕。购买散装花生要关注商家储存环境，避免选择直接暴露在空气中的产品。对于婴幼儿、孕妇等特殊人群，建议选择有质量认证的小包装产品，避免食用存放时间过长的花生制品。若发现花生变质，整批都应丢弃不可再食用，因为霉菌毒素可能已扩散到看似正常的花生中。
