红豆泡了一夜仍煮不烂一般可以食用，但需根据具体情况判断。若红豆未变质且经过充分加热，通常不影响食用安全；若出现异味、霉变或口感异常，则不建议继续食用。
红豆质地较硬，泡发时间不足或水质偏硬可能导致煮不烂。这类红豆仍含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，适当延长烹煮时间或使用高压锅可改善口感。食用前需确保彻底加热，避免生豆中的抗营养因子影响消化吸收。对于胃肠功能较弱的人群，可将红豆碾碎成泥或搭配易消化食材共同烹饪。
存放时间过久或储存不当的红豆可能滋生霉菌或细菌，表现为颜色发黑、有酸腐味。此类红豆可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹煮也无法完全破坏。误食可能引发腹痛、腹泻等胃肠不适症状，严重时会导致食物中毒。建议选购新鲜饱满的红豆，浸泡时冷藏保存不超过24小时。
日常食用红豆建议提前浸泡8-12小时，中途换水1-2次。烹煮时先用大火煮沸，转小火慢炖至软烂。可加入少量食用碱或与大米同煮提升软化效果。老人儿童食用时可选择去皮红豆或制作成豆沙，既保留营养又便于消化。若长期存在煮不烂的情况，需检查红豆品质或更换水源，必要时咨询营养师调整饮食方案。
2021-04-27
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