新鲜花生短期保存建议冷藏，长期保存可选择冷冻。花生保存方式主要取决于保存时间、湿度控制及营养保留需求。
新鲜花生含水分较高，冷藏温度可延缓霉变但无法完全抑制黄曲霉菌滋生。冷藏前需将花生带壳晾晒至外壳干燥，装入透气纱布袋后置于冰箱冷藏室蔬果盒，温度保持在4度左右可存放约两周。冷藏花生易吸收冰箱异味，建议与气味强烈的食物分开放置，若发现壳面出现黑斑或霉点须立即丢弃。
冷冻保存可使花生保质期延长至半年以上，但解冻后口感会略微变韧。冷冻前需将花生去壳洗净，沸水焯烫1分钟后沥干水分，平铺于密封袋抽真空处理。冷冻花生可直接用于煮粥或打浆，避免反复解冻。需注意冷冻花生中部分水溶性维生素可能流失，且脂肪氧化速度略快于冷藏保存。
无论冷藏或冷冻，保存前均需剔除发芽、霉变的花生。食用前检查是否有哈喇味，建议优先选择冷藏短期保存以最大限度保留营养。花生不宜与海鲜、高糖食物同储，每日食用量控制在30克以内，消化不良者慎食。
2021-04-15
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