西红柿去皮可采用沸水烫皮法、冷冻去皮法、火烤去皮法、刀削去皮法及摩擦去皮法五种方法。
将西红柿顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡约30秒，表皮受热膨胀后与果肉分离。捞出后迅速过冷水，从十字处轻松撕除外皮。该方法适用于制作番茄酱或需保持果肉完整的菜肴，高温短时处理能最大限度保留维生素C等热敏性营养素。
西红柿冷冻2小时后取出，室温放置5分钟使表皮微融。此时外皮因冷冻收缩与果肉产生空隙，手指轻推即可完整剥离。此方法特别适合处理大量西红柿，冷冻过程会破坏细胞结构，更适合后续炖煮类料理使用。
用叉子固定西红柿在明火上快速翻转烘烤，待表皮均匀起皱后冷却。高温使表皮碳化脱落，同时赋予特殊烟熏风味。需注意控制火候避免果肉过熟，适合制作西班牙冷汤等需要特殊风味的西式料理。
使用锋利小刀沿西红柿弧度薄削表皮，要求操作者具备一定刀工基础。虽耗时但能精准控制去皮厚度，适合对果肉完整性要求高的摆盘装饰。削皮过程会损失部分汁液，建议在专用砧板上操作并收集汁液再利用。
将干燥西红柿在金属滤网或粗糙台面反复滚动摩擦，表皮因机械作用逐渐脱落。该方法无须加热或冷冻，完整保留西红柿原味，但较适合皮薄品种。去皮后可立即用于沙拉等冷食制作，避免营养流失。
去皮后的西红柿建议尽快食用或密封冷藏保存，避免维生素氧化损失。不同去皮方法会影响最终菜肴的口感和营养保留率，沸水法适合中式热炒，冷冻法适合炖煮料理，火烤法则能为西式菜品增添风味层次。处理时注意刀具安全，儿童操作需成人监护，过敏体质者慎用火烤法产生的烟雾。根据烹饪需求选择合适方法，能最大限度发挥西红柿的食用价值与营养价值。
2021-12-02
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