玉米有点硬可能是没煮熟，也可能是品种特性或储存方式导致。新鲜甜玉米煮熟后通常软糯，而老玉米或特殊品种质地偏硬；储存过久的玉米因水分流失也会变硬。
玉米未充分煮熟时淀粉未完全糊化，质地会偏硬且有生涩感。判断煮熟程度可用牙签穿刺，能轻松穿透且无阻力即为熟透。建议煮制时水量没过玉米，水沸后中火煮15-20分钟，关火焖5分钟更易软化。若煮制时间足够仍发硬，需考虑其他因素。
部分玉米品种如糯玉米、高直链淀粉玉米天生质地紧密，煮熟后仍保持一定硬度，属于正常现象。这类玉米更适合蒸制或烤制，高温长时间处理能改善口感。储存不当导致水分蒸发的玉米，即使延长煮制时间也难以恢复柔软，建议选购时观察玉米粒是否饱满有光泽。
日常食用玉米建议选择当季新鲜品种，烹饪前检查玉米须是否湿润、玉米粒是否紧密排列。若发现硬芯问题，可将玉米切段后延长煮制时间，或改用高压锅加速淀粉糊化。搭配适量油脂如黄油烹调有助于提升口感，胃肠功能较弱者建议将玉米打成糊状食用。储存时保留外皮并用保鲜膜包裹冷藏，尽快食用避免水分流失。
2024-10-21
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