糯玉米未煮熟食用可能引发消化不良或细菌感染，需注意充分加热处理。
生糯玉米淀粉结构紧密，人体消化酶难以分解，易导致腹胀、腹痛。建议将玉米煮沸后继续烹煮15分钟以上，或使用高压锅加速软化。
未加热的玉米可能携带沙门氏菌等致病微生物。彻底蒸煮可杀灭99%的细菌，水温需持续达到100℃并保持5分钟以上。
生玉米中植酸会阻碍矿物质吸收，加热后植酸酶活性增强。烹饪时加少量柠檬汁可提升铁锌利用率20%-30%。
充分煮熟的糯玉米支链淀粉充分糊化，黏度增加3倍。测试成熟度可用牙签穿刺，能轻松穿透内核即表示熟透。
儿童和消化功能弱者食用生玉米风险更高。建议制成玉米糊，每100克加水300毫升文火慢炖40分钟。
日常食用糯玉米建议搭配富含维生素C的彩椒或猕猴桃促进铁吸收，胃肠不适者可饮用山楂麦芽水辅助消化。储存生玉米需冷藏并3天内食用完毕，冷冻保存的玉米需解冻后重新加热。运动后食用煮熟的糯玉米能快速补充血糖，但需控制单次摄入量在200克以内。
2017-12-28
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