土豆在避光、低温、干燥的环境中保存可有效防止发青。发青主要是由于光照导致龙葵素增加，通过控制储存条件能延缓该过程。
土豆应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。温度保持在4-8摄氏度为宜，可用黑色塑料袋包裹或放入纸箱隔绝光线。不要与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放，这类水果会加速土豆发芽。定期检查剔除发芽或表皮破损的土豆，防止影响其他土豆品质。
若储存空间湿度较大，可放置竹炭包或干燥剂吸收水分。农村地区可采用沙土埋藏法，将土豆埋入干燥细沙中，沙层厚度约10厘米。商用大量储存时可使用专业冷库，配合气调包装技术抑制呼吸作用。已轻微发青的土豆需削去青皮及周围组织，彻底加热后食用。
日常保存时可选择未破损的完整土豆，清洗后必须晾干表面水分。厨房存放建议使用底部带孔的透气筐，置于橱柜暗角。避免使用密封塑料袋，易积聚水汽导致腐烂。发芽超过1厘米或大面积发青的土豆不宜食用，龙葵素含量过高可能引发中毒。长期保存的土豆可考虑切片晒干或冷冻处理，但口感会有所改变。
2022-04-12
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