海鲜煮不熟食用可能导致食物中毒或寄生虫感染，常见症状包括腹痛、腹泻、呕吐等。未彻底加热的海鲜可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒、寄生虫卵、沙门氏菌、甲型肝炎病毒等病原体。
副溶血性弧菌常见于贝类海鲜中，感染后会出现水样腹泻和腹部绞痛，严重时可导致脱水。沙门氏菌污染的海鲜可能引发持续发热和全身乏力，儿童及老年人需特别注意。这类感染通常需要补液治疗，必要时使用抗生素。
诺如病毒可通过生蚝等海鲜传播，造成突发性剧烈呕吐和低烧。甲型肝炎病毒污染的毛蚶等海产品可能引发黄疸和肝功能异常，潜伏期可达一个月。病毒感染以对症治疗为主，严重时需住院观察。
异尖线虫等寄生虫幼虫可能存在于三文鱼、带鱼等海鱼肌肉中，误食后可能引发胃部剧痛和过敏反应。华支睾吸虫常见于淡水鱼虾，未煮熟食用可能导致胆管炎。寄生虫感染通常需要驱虫药物治疗。
某些藻类毒素会在贝类体内富集，即使高温加热也难以完全破坏。雪卡毒素污染的珊瑚鱼可能引发神经麻痹症状。这类中毒目前尚无特效解毒剂，主要采取洗胃和症状缓解治疗。
未充分加热的海鲜蛋白质更易诱发过敏，表现为皮肤瘙痒、喉头水肿等速发型过敏反应。组胺中毒常见于腐败的金枪鱼等青皮红肉鱼，会出现面部潮红和头痛。严重过敏需立即使用抗组胺药物。
建议烹饪海鲜时确保中心温度达到90摄氏度并持续15秒以上，贝类需煮至壳完全张开。食用后出现持续呕吐、血便、意识模糊等症状应立即就医。日常可选择新鲜冷冻的海产品，处理生熟食材需分开避免交叉污染，免疫力低下人群应尽量避免生腌、醉制等未充分加热的食用方式。保持饮食卫生习惯有助于预防食源性疾病发生。
