海鲜不熟食用可能导致胃肠不适或寄生虫感染，常见症状有腹痛、腹泻、呕吐等，严重时可引发细菌性食物中毒或寄生虫病。海鲜中的致病微生物主要有副溶血性弧菌、诺如病毒、异尖线虫等，高温烹饪可有效杀灭。
未煮熟的海鲜携带的细菌或病毒会刺激胃肠黏膜，引发急性炎症反应。患者可能出现阵发性脐周绞痛、水样便腹泻、低热等症状，通常持续数小时至两天。建议暂时禁食并补充电解质溶液，若出现脱水症状需及时就医。
生食贝类或鱼类可能感染华支睾吸虫、阔节裂头绦虫等寄生虫。虫体寄生于胆管或肠道会导致慢性营养不良、胆管梗阻，部分患者出现荨麻疹等过敏反应。确诊后需使用吡喹酮、阿苯达唑等驱虫药物，严重者需内镜取虫。
副溶血性弧菌污染的海产品可引起剧烈腹痛和血便，创伤弧菌感染可能导致败血症。这类中毒起病急骤，伴有寒战高热，需立即进行抗生素治疗。肝功能不全者感染后易出现休克，病死率较高。
部分人群对海鲜中的原肌球蛋白过敏，未充分加热的蛋白质更易诱发过敏。轻者出现唇舌麻木、皮肤瘙痒，重者发生喉头水肿或过敏性休克。既往有海鲜过敏史者应避免食用生腌制品，随身携带抗组胺药物。
近海养殖的海鲜可能富集汞、镉等重金属，长期生食会增加慢性中毒风险。重金属主要损害神经系统和肾脏，表现为记忆力减退、蛋白尿等症状。建议选择远洋深海鱼类，每周食用不超过三次。
日常处理海鲜时应确保中心温度达到90摄氏度以上并维持15秒，贝类需煮沸至外壳张开后继续加热数分钟。出现持续呕吐、血便、意识模糊等严重症状须立即就医。孕妇、儿童及免疫力低下者应彻底避免生食海鲜，可选择清蒸、白灼等烹饪方式保留营养的同时确保安全。食用后适当补充维生素C和益生菌有助于减轻可能的炎症反应。
