香蕉可以通过悬挂存放、包裹根部、避免冷藏等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与氧化反应、乙烯释放、低温冻伤等因素有关。
将香蕉悬挂在通风处能减少受压面积，降低果皮因挤压产生的机械损伤。香蕉蒂部朝上悬挂可减缓乙烯气体向果肉扩散的速度，乙烯是促进果实成熟的关键激素。使用挂钩或专用香蕉架模拟香蕉自然生长状态，能有效延长保鲜期。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串的茎秆部位，能阻断乙烯气体的释放通道。香蕉成熟时茎秆部位会产生大量乙烯，包裹后可使整串香蕉成熟速度降低。该方法对已分离的单个香蕉效果有限，更适合整串保存。
香蕉属于热带水果，低温会导致细胞膜破裂产生黑色素。未完全成熟的香蕉放入冰箱会出现冻伤性黑变，果皮出现深色斑点。若需冷藏保存，应选择表皮已出现芝麻点的成熟香蕉，并用报纸包裹后存放于蔬果室。
香蕉不宜与苹果、梨等乙烯释放量大的水果共同存放。这些水果会加速香蕉的酶促褐变反应，导致果肉软化速度加快。可将香蕉单独存放于纸袋中，纸袋能吸收部分乙烯气体，比塑料袋更利于透气。
香蕉最佳保存温度为12-15摄氏度，湿度保持在85%-95%。高温环境会加速呼吸作用消耗糖分，湿度过低则导致表皮失水皱缩。夏季可放置于阴凉北向房间，冬季远离暖气片，用微湿毛巾覆盖保持湿度。
已切开的香蕉可淋少量柠檬汁或白醋减缓氧化，用密封盒存放冷藏不超过24小时。成熟香蕉去皮分装冷冻，适合制作奶昔或烘焙食品。购买时选择果柄青绿、表皮无擦伤的香蕉，青香蕉可与苹果放在纸袋中催熟。注意黑斑仅影响外观不影响食用，若果肉发黑变质则需丢弃。
