香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、隔离乙烯气体、调整存放姿态、包裹茎部等方式延缓变黑。
香蕉适宜保存在12-15摄氏度的环境中，温度过高会加速成熟变黑，温度低于10摄氏度则可能导致冷害。未完全成熟的青香蕉可暂时冷藏，但成熟香蕉冷藏后表皮会快速出现黑斑。夏季可将香蕉悬挂于阴凉通风处，冬季避免靠近暖气片存放。
香蕉表皮受到挤压碰撞后会释放多酚氧化酶，导致局部快速黑变。运输存放时应避免叠压，购买时选择无擦伤的果实。家庭储存时不要将重物放在香蕉上，建议单独放置于果篮上层。
香蕉自身释放的乙烯会加速成熟过程。可将香蕉与苹果、梨等乙烯高产水果分开放置，或用保鲜膜包裹整串香蕉茎部。在密封容器中放入高锰酸钾乙烯吸收剂，能有效延缓成熟速度约3-5天。
平放存放的香蕉受压面积大，更容易产生黑斑。将香蕉悬挂放置能减少受压点，模拟其自然生长状态。使用专用香蕉挂钩或自制S形挂钩，让香蕉呈倒立状态保存效果更佳。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串的茎部切口，能减少乙烯释放和水分流失。包裹后可使香蕉保存时间延长2-3天，且保持果肉甜度。若已分离成单根香蕉，可给每根香蕉的顶部切口处包裹保鲜膜。
香蕉变黑主要是表皮细胞中的酚类物质氧化所致，虽然黑斑不影响果肉食用安全，但会影响食欲。除上述方法外，可将成熟香蕉去皮切块冷冻保存，用于制作奶昔或烘焙食品。购买时选择不同成熟度的香蕉分批食用，青香蕉与黄香蕉混放可调节成熟节奏。避免将香蕉与柑橘类水果同放，酸性环境会加速香蕉皮褐变。若香蕉已出现少量黑斑，可及时食用或制作成香蕉干等加工食品。
