带壳花生受潮不脆后若无霉变或异味一般可以食用，但口感会变差。若出现霉斑、发苦或哈喇味则不建议继续食用，可能存在黄曲霉毒素污染风险。
花生受潮后水分含量增加会导致质地变软，外壳可能滋生霉菌。轻微受潮的花生可通过晾晒或低温烘烤去除水分，恢复部分酥脆感。处理时需剥壳检查果仁是否完整，剔除变色、皱缩或附着菌丝的个体。受潮花生建议彻底加热后食用，高温能灭活部分霉菌和细菌。
霉变花生会产生肉眼可见的绿色或黑色菌斑，同时伴随刺鼻霉味。黄曲霉毒素耐高温且可能渗透至果仁内部，普通烹饪无法完全破坏其毒性。长期摄入微量黄曲霉毒素可能损伤肝脏功能，对儿童、孕妇及肝病患者风险更高。储存不当的花生产生哈喇味说明脂肪已氧化酸败，食用可能引发胃肠不适。
建议将花生存放在阴凉干燥处，使用密封容器并放入食品干燥剂。购买时选择外壳完整、摇动无声的新鲜花生，开封后尽快食用完毕。若发现花生受潮，可150度烤箱烘烤10分钟或平底锅小火翻炒，冷却后密封保存。特殊人群应避免食用储存超过3个月的带壳花生，出现腹痛、腹泻等不适症状需及时就医。
2023-12-27
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