鸡蛋和鸡肉的营养成分并不完全相同，两者各有侧重。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D及B族维生素；鸡肉则提供更多蛋白质、铁、锌及维生素B6等营养素。
鸡蛋的蛋白质生物价接近满分，含有人体所需全部必需氨基酸，尤其适合作为婴幼儿和康复期患者的蛋白质来源。蛋黄中的卵磷脂有助于神经系统发育，胆固醇含量较高但近年研究显示其对健康人群血脂影响有限。蛋清几乎不含脂肪，适合需要控制热量的人群食用。
鸡肉的蛋白质含量略高于鸡蛋，且肌纤维更易被人体分解吸收。鸡胸肉脂肪含量极低，是健身增肌的理想选择；鸡腿肉含铁量较高，有助于预防缺铁性贫血。禽肉特有的肌肽和鹅肌肽具有抗氧化作用，烹调过程中产生的鲜味物质能提升食欲。
日常饮食中建议交替食用鸡蛋和鸡肉，健康成人每天可摄入1-2个鸡蛋配合100-150克禽肉。心血管疾病患者应注意控制蛋黄摄入量，痛风患者需限制浓肉汤摄入。采用蒸煮等低温烹调方式能最大限度保留两者的营养价值，避免高温煎炸产生有害物质。
2021-04-20
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