花生炒得不脆可以通过回锅复炒、烤箱烘干、微波炉加热等方式补救。关键在于控制温度与时间，避免焦糊的同时去除多余水分。
回锅复炒是最直接的方法，将冷却的花生倒入干净无油的锅中，用小火持续翻炒5-8分钟，期间不断翻动使受热均匀。注意火候不宜过大，避免外皮焦黑而内部仍潮湿。若花生已完全冷却变软，可先平铺晾晒1小时减少表层水分再复炒。
烤箱烘干适合批量处理，将花生平铺在烤盘上，设置100-120度低温烘烤10-15分钟。此法能均匀脱水且不易焦糊，但需每隔3分钟翻动一次。若花生带有盐粒或糖霜，需用锡纸包裹防止粘盘。微波炉加热效率更高，中高火分次加热每次30秒，重复进行2-3次即可恢复酥脆，但需摊开平铺并覆盖厨房纸吸收水汽。
日常炒制花生时，建议选择颗粒饱满的新鲜花生，清洗后彻底晾干再下锅。使用冷锅冷油小火慢炒，听到密集爆裂声后立即关火，利用余温继续翻炒至冷却。储存时放入密封罐并添加食品干燥剂，避免受潮影响口感。若补救后仍不理想，可将花生碾碎用作凉拌菜配料或熬制花生酱，减少浪费。
2025-06-10
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