香蕉可以通过控制温度、减少机械损伤、调节乙烯浓度、隔离催熟水果、调整存放姿势等方式延长保存时间。
香蕉适宜存放在12-15摄氏度的环境中，温度过高会加速成熟腐烂，温度低于10摄氏度则可能导致冷害出现黑斑。未完全成熟的青香蕉可短暂冷藏，但成熟香蕉需常温保存。厨房阴凉通风处是理想选择，避免靠近烤箱或阳光直射区域。
香蕉表皮受损后会释放更多乙烯加速腐败。运输存放时应避免挤压碰撞，购买时选择无擦伤的果实。家用保存时可用软布包裹果柄连接处，悬挂放置减少接触面压力。切开的香蕉需用保鲜膜紧密包裹断面。
香蕉自身释放的乙烯气体会促进成熟。可将香蕉单独存放或用保鲜袋密封，放入活性炭包吸收乙烯。苹果、梨等产乙烯水果需与香蕉分开放置。商业保存常用1-甲基环丙烯抑制剂延缓成熟。
芒果、猕猴桃等后熟型水果会释放大量乙烯。这些水果应与香蕉保持30厘米以上距离，或分装在不同透气容器中。已出现黑斑的香蕉需立即取出，避免影响其他果实。
平放会导致受压面快速变黑，建议用挂钩悬挂保存模拟生长状态。若需平置，应将果柄朝下放置，每两天翻转一次。整串保存比单根分离更耐储存，分离会加速果柄切口氧化。
日常保存时可先用清水轻拭表面污垢，阴干后包裹果柄根部。成熟度不同的香蕉应分级存放，先食用成熟度高的果实。短期内不食用的青香蕉可用报纸包裹后装入纸箱。冷冻保存需去皮切块装密封袋，适合制作奶昔或烘焙。注意香蕉不宜与土豆等根茎类蔬菜混放，这类食材释放的萌芽激素会互相影响保鲜效果。定期检查存放环境，及时移除过熟或腐烂果实。
