假藕粉通常由淀粉、明胶、食品添加剂等成分制成，可能掺杂木薯粉、玉米淀粉等廉价原料。假藕粉的常见成分有淀粉勾兑、增稠剂混合、色素调色、香精调味、防腐剂延长保质期等。长期食用可能对健康，建议选择正规渠道购买纯藕粉。
假藕粉中常掺入木薯粉、玉米淀粉等廉价淀粉，这些淀粉成本低且易成型，但口感和营养价值远低于纯藕粉。纯藕粉冲泡后呈半透明胶质状，而勾兑淀粉的产品质地松散或结块，冷却后易返水。购买时可观察产品执行标准号，纯藕粉通常标注GB/T25733。
部分假藕粉会添加羧甲基纤维素钠、黄原胶等增稠剂模拟藕粉黏稠度。这类添加剂虽属合法食品添加剂，但过量使用可能导致胃肠不适。纯藕粉仅含藕本身的多糖成分，冲泡后黏稠度自然，无胶质感，且冷却后仍保持稳定状态。
为模仿藕粉的微红色泽，假藕粉可能添加焦糖色、胭脂红等色素。纯藕粉颜色呈自然灰白或淡褐色，冲泡后为琥珀色，而添加产品颜色过于鲜艳或均匀。可通过热水冲泡测试，纯藕粉颜色会随搅拌逐渐释放，色素产品则快速溶出且颜色呆板。
假藕粉常添加香兰素、乙基麦芽酚等香精掩盖原料异味。纯藕粉仅有淡淡藕香，气味清新自然，香精产品则香气浓烈刺鼻。部分产品还会加入糖分提升口感，但纯藕粉甜味极淡，需搭配蜂蜜等调味食用。
纯藕粉因天然成分易吸潮变质，部分劣质产品会添加苯甲酸钠等防腐剂。购买时需注意保质期，纯藕粉通常为12个月左右，过长可能含防腐成分。真藕粉包装应密封避光，若发现结块、霉变则可能储存不当或掺假。
鉴别假藕粉可采取看、闻、冲三步骤：观察粉质是否细腻均匀无杂质；闻气味是否自然无刺鼻化学味；用热水冲泡后看状态是否呈均匀胶状且冷却不返水。日常食用建议选择有有机认证或地理标志的产品，纯藕粉富含铁、维生素B12等营养素，适合贫血或消化弱者，但需控制单次摄入量避免胀气。若食用后出现腹泻、皮肤过敏等症状应立即停用。
