干的海参怎么泡发

干海参需经过泡发处理才能食用，正确泡发方法主要有冷水浸泡、清洗去沙、水煮软化、冰水膨胀、冷藏保存五个步骤。

一、冷水浸泡

将干海参放入无油容器中，加入足量纯净水完全浸没，置于冰箱冷藏层浸泡48小时，每8小时换水一次。此阶段海参会逐渐吸水软化，注意容器和工具须绝对无油，避免海参表面脂质溶解导致腐烂。

二、清洗去沙

泡软后沿腹部切口剪开，去除沙嘴和内脏，用流动清水反复冲洗内壁白色石灰质。处理时需轻柔避免破坏肌纤维，残留的内脏和沙粒会影响口感，清洗至水清澈无杂质为止。

三、水煮软化

洗净的海参与冷水同时下锅，大火煮沸后转小火慢煮40分钟，用筷子轻戳能穿透即可关火。煮制时间根据海参品种调整，肉质厚的需延长至60分钟，期间保持水面完全淹没海参。

四、冰水膨胀

煮好的海参自然冷却后，放入冰水中继续冷藏浸泡24小时，低温环境能使胶原蛋白充分吸水膨胀。此阶段海参体积可增大至干品的3倍，若水中出现絮状物属正常现象，需每日换水两次。

五、冷藏保存

完全泡发的海参沥干水分，单个用保鲜膜包裹后冷冻保存。食用前解冻即可烹调，冷冻保存不宜超过两个月，反复解冻会影响口感。未泡发的干海参需置于阴凉干燥处密封存放。

泡发过程中需全程使用纯净水避免杂质影响，容器工具严格去油保持清洁。优质干海参泡发后肉质肥厚有弹性，表面刺突完整分明。建议每次泡发量以一周食用量为宜，泡发过久易滋生细菌。海参富含优质蛋白和多种矿物质，适合体虚人群适量食用，但痛风患者需控制摄入量。烹调时可搭配小米、香菇等食材提升营养价值。