吃不完的肉建议优先放冷冻保存。冷冻能更长时间抑制微生物繁殖，适合存放超过3天的肉类；冷藏适合短期存放1-2天内食用的肉类，能更好保持肉质口感。
冷冻保存通过零下18度的低温环境，使肉类细胞水分形成冰晶，大幅减缓细菌和酶的活动。这种方式可保存畜肉3-6个月，禽肉6-9个月，鱼类2-3个月。但需注意肉类冷冻前应分装成单次用量，用保鲜膜隔绝空气，避免反复解冻。解冻时建议提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻，能减少汁液流失和口感变柴。
冷藏保存利用4度左右的低温延缓腐败，适合处理近期食用的肉类。鲜肉冷藏可保存2-3天，加工肉制品约3-5天。冷藏的优点是能维持肉质弹性和部分鲜味物质，烹饪时更易入味。但需注意生熟肉分层存放，避免汁液交叉污染。冷藏肉类若表面发黏或出现异味应立即丢弃。
无论冷冻或冷藏，肉类存放前都需擦干血水，用密封容器或食品级塑料袋包装。定期检查冰箱温度，冷冻室应保持零下18度以下，冷藏室控制在0-4度。解冻后的肉类不可二次冷冻，建议根据家庭需求合理规划采购量，优先食用冷藏肉类，冷冻肉类做好标记避免超期存放。
2024-10-16
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