鸡蛋表面可能存在沙门氏菌等污染物，清洗时建议用流动的温水轻柔搓洗，避免使用冷水或过度摩擦导致蛋壳孔隙扩大。鸡蛋清洗方法主要有温水冲洗、专用清洁剂、白醋浸泡、及时晾干、冷藏保存等。
将鸡蛋置于40摄氏度左右的流动温水下，用手指轻轻搓洗表面污渍。水温过高可能使蛋壳膜受损，过低则无法有效去除细菌。冲洗时间控制在20秒内，避免蛋壳表面保护层被破坏。
可使用食品级鸡蛋清洁剂辅助清洗，这类产品通常含植物表面活性剂，能分解油脂类污垢且不影响蛋品质量。清洗后须用清水彻底冲净残留，防止化学物质渗入蛋内。
按1：3比例稀释白醋浸泡鸡蛋3分钟，醋酸能溶解钙质沉积物并抑制细菌。对于粪便粘连严重的散养鸡蛋特别有效，浸泡后需用软毛刷轻刷缝隙，最后用矿泉水冲洗。
清洗后的鸡蛋要立即用厨房纸吸干水分，置于通风处自然晾干。潮湿环境易使残留水珠中的细菌通过蛋壳气孔侵入，晾干过程避免阳光直射导致蛋壳脆化。
洗净的鸡蛋应尖端朝下存放于冰箱冷藏室，温度保持在4摄氏度左右。清洗会破坏鸡蛋天然保护膜，冷藏可延缓细菌繁殖，建议一周内食用完毕，烹饪前仍需再次冲洗。
日常处理鸡蛋时需保持操作台面清洁，生熟食刀具分开使用。沙门氏菌在70摄氏度以上高温环境才能被灭活，因此溏心蛋、单面煎蛋等半熟做法存在风险。老年人、孕妇及免疫力低下者建议食用全熟蛋类，蛋壳有明显裂纹或异味的鸡蛋应当丢弃。储存时避免与其他生鲜食品直接接触，定期清洁冰箱蛋架可降低交叉污染概率。
