烧茄子省油的关键在于预处理和烹饪技巧，主要有切块后盐腌脱水、微波或蒸制预处理、少油煎代替油炸、使用不粘锅、酱汁勾芡锁味等方法。
茄子切块后撒盐静置10分钟，盐分能析出茄子细胞中的水分，使海绵状结构塌缩减少吸油量。腌制后需用清水冲洗并挤干水分，避免过咸。此方法可减少后续烹饪中油脂渗透，同时保持茄子口感紧实。
将茄子块平铺在盘中，高火微波2-3分钟使部分水分蒸发，茄子质地变软后再下锅。微波产生的热效应能破坏细胞壁结构，减少油脂吸附空隙。此方法比传统油炸省油且保留更多花青素等营养素。
用平底不粘锅薄涂一层油，中火将茄子两面煎至微焦。煎制时用锅铲轻压茄子促使内部水分蒸发，形成焦化层锁住油分。分次少量补油比一次性倒油更节省，全程用油量可控制在10毫升以内。
茄子切条后蒸5分钟至半透明状，使果肉纤维软化后再快炒。蒸汽加热能保持茄子完整形态，破坏吸油的多孔结构。蒸过的茄子仅需翻炒时加5-8毫升油即可达到油润口感，比直接油炸节省七成用油。
用生抽、蚝油、淀粉调成芡汁，在茄子快出锅时淋入收汁。淀粉糊化形成的包浆能替代部分油脂的润滑作用，同时锁住茄子水分。此法可使成品油光润泽，实际用油量比传统做法减少一半。
选择表皮光滑紧实的嫩茄子，其海绵组织尚未完全发育，吸油量更少。烹饪全程保持中火避免油温过低导致油脂渗透，出锅前撒蒜末或香菜提升风味。搭配番茄、青椒等含水量高的蔬菜同炒，能平衡整体油脂摄入。长期控制烹饪用油有助于预防肥胖和心血管疾病，建议成年人每日烹调油摄入量不超过30克。
