过夜的绿豆芽菜如果没有变质，一般可以食用。如果出现变色、发黏或异味，通常不建议继续食用。绿豆芽菜富含水分和营养素，保存不当容易滋生细菌。
绿豆芽菜在低温冷藏环境下保存，隔夜后仍可保持较好的新鲜度。冷藏温度控制在4摄氏度以下能有效抑制细菌繁殖。食用前需观察芽菜颜色是否鲜亮，质地是否脆嫩，并用清水彻底冲洗。短时间冷藏的绿豆芽菜营养价值损失较少，维生素C和膳食纤维含量仍较丰富。
室温存放超过8小时的绿豆芽菜存在较高食品安全风险。高温环境会加速细菌滋生，导致芽菜腐败变质。变质的绿豆芽菜会产生难闻的酸臭味，芽体发软发黏，颜色发黄或发褐。食用变质芽菜可能引发胃肠不适，出现腹痛腹泻等症状。夏季高温时节尤其要注意芽菜的保存条件。
建议现买现吃绿豆芽菜，如需保存应放入保鲜盒冷藏。烹饪前仔细检查芽菜状态，凉拌食用更要注意卫生条件。脾胃虚弱者应避免食用隔夜芽菜，可选择新鲜烹饪的豆芽菜品更安全健康。
