干香菇保存的关键是防潮、避光和密封，可采用真空包装、干燥剂辅助或冷冻储存等方法延长保质期。
将干香菇装入食品级真空袋抽真空后密封，能隔绝空气和水分。真空状态下微生物难以存活，可保持香菇干燥度长达一年以上。注意检查包装是否漏气，开封后需尽快食用完毕。
在密封罐底部铺食品干燥剂后再放入干香菇，干燥剂能持续吸收环境湿气。建议选用硅胶类可重复烘干的干燥剂，每月更换一次。此方法适合湿度较高的南方地区，常温下可保存8-10个月。
将干香菇分装进保鲜袋排出空气后冷冻，低温能抑制油脂氧化。食用前无需解冻直接烹煮，风味损失较小。冷冻保存时间可达2年，但反复冻融会导致口感变差，建议按需分装小份量。
使用深色玻璃罐或不透光陶瓷罐存放干香菇，避免阳光直射导致维生素D流失。容器内层可垫食品级牛皮纸吸湿，同时放入整瓣大蒜防虫。阴凉处保存约6个月需检查是否有受潮结块现象。
梅雨季节或发现香菇稍软时，可平铺在竹筛上通风晾晒2-3小时。晾晒后需彻底冷却再密封，防止冷凝水产生。此方法适合短期保存调整，反复晾晒会加速风味物质挥发。
保存过程中需定期检查香菇状态，出现霉斑、酸味或虫蛀应立即丢弃。未开封的干香菇建议在保质期内食用，开封后最好3个月内用完。烹饪前用温水泡发时，可观察水质是否浑浊判断品质，优质干香菇泡发水应清澈带琥珀色。日常存放远离灶台、水池等潮湿高温区域，与八角、花椒等香料分开存放避免串味。
