泡了一晚上的糙米水通常不需要倒掉，可以保留用于烹饪或饮用。糙米水含有部分水溶性维生素和矿物质，合理利用有助于保留营养。
糙米水中溶解了少量B族维生素、钾、镁等营养素，直接倒掉会造成浪费。浸泡过程中糙米表层的植酸会部分分解，有助于提高矿物质的吸收率。将浸泡水与糙米一同煮制，能使米饭更软糯且保留更多营养。糙米水还可用于煮粥、发酵面食或制作植物奶，发挥其淀粉和营养的价值。
若室温超过25度或浸泡时间超过12小时，水质可能因微生物繁殖而变质。观察到水面有气泡、异味或浑浊时需丢弃。糙米在浸泡前应充分淘洗，去除表面灰尘和杂质。对消化功能较弱的人群，建议缩短浸泡时间至4-6小时，或更换清水减少抗营养因子含量。
合理利用糙米浸泡水能提升饮食营养密度，建议根据储存条件和食用需求决定是否保留。保留时可冷藏保存不超过8小时，烹饪前再次煮沸确保安全。搭配豆类、薯类等食材可弥补糙米蛋白的不足，形成更均衡的营养组合。
2025-01-23
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