挑选柚子时可通过观察外形、按压果皮、掂量重量、闻气味、看颜色等方法判断成熟度和甜度。主要有果形匀称、表皮光滑、手感紧实、清香浓郁、色泽金黄等特征。
优质柚子多呈梨形或葫芦形，底部平坦或微凹。畸形果可能因生长过程中授粉不均或营养失衡导致，果肉发育不完整。挑选时避免有明显凹凸或歪斜的果实，这类柚子通常汁水少且纤维粗硬。成熟度好的柚子横径与纵径比例接近1比1.2，果肩部位线条流畅。
新鲜柚子表皮应细腻有光泽，油胞分布均匀。若出现大面积皱缩或黑斑，可能存放过久失水。沙田柚等品种表面带有细密麻点属正常现象，但破损发黏的果皮可能已霉变。用指甲轻刮表皮，能闻到清新柑橘香气的更新鲜，霉味或发酵味表明内部可能变质。
拇指按压柚子上部，优质果实弹性适中且回弹快。过硬说明未完全成熟，过软则可能过熟或冻伤。果皮与果肉贴合度高的柚子更甜，若按压后果皮与果肉分离明显，通常水分不足。同等体积下选择较重果实，说明果肉饱满汁水充足，重量过轻可能存在干瘪情况。
成熟柚子自带清甜果香，靠近果蒂处气味最明显。蜜柚类品种香气较浓烈，文旦柚香气较淡雅。若散发酒精味或酸腐味，可能已开始发酵变质。低温储存的柚子香气较淡，常温放置2-3天后香气会逐渐释放，但表皮发软的不宜购买。
不同品种成熟时呈现不同色泽，沙田柚为亮黄色，琯溪蜜柚呈金黄色带红晕。颜色过于青绿说明成熟度不足，暗沉无光可能存放过久。部分品种果皮转色不均匀属正常现象，但大面积青斑可能影响糖分积累。避免选择果皮有淤伤或渗液的果实。
购买后未立即食用的柚子可置于阴凉通风处保存，完整柚子常温下能存放2-3周。剥开的柚子需用保鲜膜包裹冷藏，建议3天内食用完毕。食用时搭配适量膳食纤维可延缓糖分吸收，胃肠功能较弱者避免空腹大量食用。若发现果肉发苦或异味应立即停止食用，霉变柚子可能产生毒素不可食用。冬季适量食用柚子有助于补充维生素C，但服用特定药物期间需咨询医生是否适宜食用。
