苦瓜是否焯水取决于食用目的和体质需求，追求口感脆嫩或体质虚寒者建议焯水，需保留营养或体质偏热者可不焯水。
苦瓜焯水后能减轻苦味和草酸含量，适合对苦味敏感或胃肠功能较弱的人群。高温快速焯烫可软化纤维组织，使口感更易接受，同时减少草酸对钙质吸收的干扰。焯水时间控制在30秒内，水中可放少量盐或油帮助保持翠绿色泽。焯过水的苦瓜适合凉拌、快炒等短时烹饪方式，能更好保持爽脆质地。但部分水溶性维生素如维生素C会在焯水过程中流失。
不焯水的苦瓜能完整保留苦瓜苷等活性成分，其降血糖作用更显著。直接烹饪时苦味物质会刺激消化液分泌，适合食欲不振或内热体质者。高温爆炒或炖煮等方式可部分分解草酸，建议搭配高钙食材如豆腐同食。未焯水的苦瓜表皮蜡质层完整，需用盐搓洗去除农残。肠胃敏感者空腹食用未焯水苦瓜可能引发不适。
苦瓜性寒，无论是否焯水都应控制食用量，每周2-3次为宜。搭配姜蒜、辣椒等温性调料可中和寒性，脾胃虚寒者可选择熟透的橙红色苦瓜。新鲜苦瓜宜选表皮瘤状突起饱满、颜色翠绿者，切开后瓤部应为白色或淡黄色。特殊人群如孕妇、经期女性及低血糖患者食用前应咨询医师。日常储存时用厨房纸包裹后冷藏，避免与其他蔬果混放加速变质。
2021-10-30
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