烤肉没熟透食用可能导致胃肠不适或寄生虫感染。未完全烤熟的肉类可能携带细菌、寄生虫等病原体，常见风险包括急性胃肠炎、寄生虫病等。肉类在高温不足时无法有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等微生物，也可能残留弓形虫、旋毛虫等寄生虫幼虫。
食用未熟透的烤肉后，较常见的情况是出现腹痛、腹泻、恶心呕吐等急性胃肠炎症状。这些症状通常在进食后几小时内出现，与肉类中细菌产生的毒素或微生物直接侵袭胃肠黏膜有关。多数健康人群症状较轻，通过补液和休息可在数日内恢复，但儿童、老年人或免疫力低下者可能出现脱水等并发症。
少数情况下可能引发寄生虫感染，如食用含旋毛虫幼虫的未熟猪肉会导致旋毛虫病，表现为发热、肌肉疼痛、眼睑水肿等症状。弓形虫感染多见于未充分加热的羊肉，孕妇感染可能影响胎儿发育。部分寄生虫感染存在潜伏期，症状可能在数周后才会显现，需通过血清学检查确诊。
建议食用烤肉时确保中心温度达到安全标准，猪肉羊肉需加热至70度以上并持续一定时间。出现持续腹痛、血便、高热等症状应及时就医，免疫缺陷人群可考虑预防性驱虫治疗。日常处理生肉后需彻底清洁厨具和双手，避免交叉污染。若已误食未熟肉品，可适量饮用淡盐水观察症状，短期内避免摄入刺激性食物。
