海鲜没熟透食用可能导致胃肠不适或寄生虫感染，但具体风险与海鲜种类、储存条件等因素有关。
海鲜未充分加热时，可能存在细菌、病毒或寄生虫等病原体。常见细菌如副溶血性弧菌、沙门氏菌等易引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。部分深海鱼类若未煮熟可能携带异尖线虫，进入人体后可导致腹痛、过敏反应。贝类海鲜易富集甲型肝炎病毒，未彻底加热时感染风险较高。
部分海鲜如河豚、青皮红肉鱼等含有天然毒素，加热不彻底时毒素残留可能引发中毒。河豚毒素可导致神经麻痹，青皮红肉鱼组胺超标可能引起皮肤潮红、头痛等过敏样反应。生食牡蛎等贝类还存在诺如病毒感染风险，儿童及免疫力低下者症状可能较重。
建议食用海鲜前确保中心温度达到70摄氏度以上并维持15秒，处理时注意生熟分开。出现持续呕吐、发热或神经系统症状需及时就医，儿童、孕妇及慢性病患者应避免食用生腌或半生海鲜。日常可选择清蒸、白灼等烹饪方式，既保留营养又确保安全。
