食用变质豆制品可能引发急性胃肠炎或食物中毒。变质豆制品通常含有大量致病菌或毒素，主要危害包括胃肠不适、过敏反应、肝肾损伤、神经系统症状及严重并发症。
变质豆制品中滋生的沙门氏菌或金黄色葡萄球菌会刺激胃肠黏膜，常见症状为腹痛、腹泻、恶心呕吐。部分人群可能出现持续性水样便，伴随低热和乏力症状。胃肠功能较弱者症状可能持续较长时间。
霉变豆制品产生的黄曲霉毒素等物质可能引发过敏，表现为皮肤瘙痒、红斑或荨麻疹。严重时可出现喉头水肿、呼吸困难等速发型过敏反应。既往有豆类过敏史者风险更高。
黄曲霉毒素等代谢产物需经肝肾分解，过量摄入可能导致转氨酶升高或肾功能异常。长期微量摄入霉变豆制品会增加器官慢性损伤风险，可能出现尿量改变或黄疸症状。
肉毒杆菌污染产生的神经毒素可阻断神经传导，早期表现为视物模糊、吞咽困难，后期可能出现呼吸肌麻痹。此类中毒起病急骤，需立即使用肉毒抗毒素治疗。
重度食物中毒可导致脱水性休克、代谢性酸中毒或多器官衰竭。婴幼儿、孕妇及老年人可能出现惊厥或意识障碍，需紧急医疗干预防止生命危险。
发现豆制品出现酸败味、黏液或霉斑应立即丢弃。轻微中毒可饮用淡盐水补充电解质，出现持续呕吐、血便或神经症状须立即就医。日常储存需密封冷藏并在保质期内食用，烹饪前注意观察色泽与质地变化。建议选择正规厂家生产的豆制品，开封后尽快食用完毕，避免反复冻融导致变质风险升高。
