腊八粥通常由八种或更多食材熬制而成，主要有糯米、红豆、花生、红枣、莲子、桂圆、薏米、核桃等。不同地区和个人口味会增减食材种类，但核心在于谷物与干果的搭配。
糯米是腊八粥的基础食材，富含支链淀粉，能增加粥的黏稠口感。其碳水化合物含量较高，可快速补充能量，适合冬季御寒。传统做法常选用圆糯米，煮后软糯适口，但胃肠功能较弱者需控制食用量。
红豆含有优质蛋白和膳食纤维，与谷物搭配可提高蛋白质利用率。其中皂苷成分有助于促进水分代谢，但需提前浸泡4小时以上才能充分煮烂。部分地区会用赤小豆替代红豆，两者功效相近但赤小豆颗粒更小。
花生提供植物性脂肪和维生素E，能增强粥的香气和营养价值。建议选择红皮花生，其白藜芦醇含量更高。对花生过敏者可用杏仁替代，同样能增加坚果风味和矿物质含量。
红枣天然甜味可减少糖分添加，富含环磷酸腺苷等活性物质。建议去核后与米同煮，更易释放营养成分。体质燥热者可减少红枣用量，搭配百合等清凉食材平衡。
莲子含莲子碱等成分，有助安神养心，需提前去除苦芯。新鲜莲子可直接使用，干莲子需浸泡2小时。与芡实搭配可增强健脾效果，适合消化不良人群。
桂圆干增添天然果香，补益气血效果显著。每日用量建议不超过15克，避免上火。阴虚体质者可搭配枸杞，既保留滋补功效又不易生燥热。
薏米利水渗湿的特性适合潮湿地区食用，含薏苡仁酯等活性成分。孕妇应慎用，可用山药替代。炒制后的薏米更易消化，适合脾胃虚寒者。
核桃提供ω-3脂肪酸和磷脂，建议临出锅前加入以保留营养。对坚果过敏者可用黑芝麻替代，同样能补充不饱和脂肪酸。核桃仁表面褐色薄衣含抗氧化成分，无须刻意去除。
熬制腊八粥时建议先煮难熟的豆类和谷物，后放易熟食材。糖尿病人群可减少糯米比例，增加燕麦等粗粮。传统腊八粥虽营养丰富，但每日食用不宜超过一碗，避免过量摄入碳水化合物。剩余腊八粥冷藏保存不超过2天，复热时加少量开水防止糊化。冬季食用可搭配萝卜等消食蔬菜，促进营养吸收。
