吃不完的烤全羊可以炖煮处理，既能避免浪费又能转化风味。炖煮时建议搭配萝卜、土豆、洋葱等耐煮蔬菜，加入香料去腻增香，适合制作成羊肉汤或红焖羊肉。
烤全羊重新炖煮需先拆解大块羊肉，剔除烤焦部分。将羊肉切块后冷水下锅焯水去浮沫，转入砂锅加足量热水，放入姜片、八角、桂皮等香料慢炖一小时。待肉质软化后加入切块的萝卜、土豆等配菜，继续炖至蔬菜熟透。若偏好浓郁口感，可先用油炒香豆瓣酱、番茄酱等调料，再与羊肉一同炖煮。
若烤全羊原本调味较重，炖煮前可用温水浸泡半小时减咸。剩余羊骨可单独熬制高汤作为炖煮基底，骨髓中的胶原蛋白能使汤汁更浓稠。对于牙口不佳的人群，可延长炖煮时间至两小时以上，或使用高压锅加速软化。羊肉性温，搭配白萝卜能中和燥热，加入山楂片有助于分解脂肪。
处理剩余烤全羊时需注意冷藏保存不超过两天，冷冻保存需分装密封。炖煮后的羊肉可搭配粉丝、白菜等二次加工，羊汤可下面条或泡馍。建议根据人数调整配菜比例，避免反复加热影响口感。胃肠功能较弱者应控制单次食用量，痛风患者需谨慎饮用浓汤。
2025-05-20
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