白萝卜含有碳水化合物，但含量较低。白萝卜的营养成分主要有水分、膳食纤维、维生素C、矿物质以及少量碳水化合物。
白萝卜中的碳水化合物主要以可溶性糖和膳食纤维的形式存在。每100克白萝卜约含3-4克碳水化合物，其中膳食纤维占1克左右。这类碳水化合物属于低升糖指数类型，对血糖影响较小。白萝卜的碳水化合物结构简单，容易被人体消化吸收，适合减肥人群和糖尿病患者适量食用。
白萝卜的碳水化合物含量会因品种和生长环境有所差异。春季采收的白萝卜含糖量略高，储存过程中部分碳水化合物会逐渐转化为纤维。烹饪方式也会影响其碳水化合物利用率，生吃可保留更多膳食纤维，炖煮后部分多糖会分解为单糖。特殊品种如樱桃萝卜的碳水化合物含量可能略高于普通白萝卜。
白萝卜作为低热量蔬菜，适合搭配主食控制碳水摄入。建议将白萝卜与优质蛋白食物共同食用，如豆腐或鱼类，既可平衡营养又能促进消化。胃肠功能较弱者应注意控制生食量，避免膳食纤维刺激黏膜。日常饮食中可将白萝卜作为多样化蔬菜选择之一，但不宜完全替代其他深色蔬菜。
