猪肉有轻微膻味一般可以食用，但若异味明显或伴随变质特征则不建议食用。猪肉膻味可能与品种差异、饲养方式、储存条件、加工处理、肉质新鲜度等因素有关。
猪肉膻味常见于未阉割的公猪或特定地方品种，这类肉质本身安全可食用，可通过焯水、料酒腌制或搭配生姜八角等香料去除异味。正规屠宰流程中经过排酸处理的猪肉，即使存在轻微腥膻也属于正常现象，高温烹煮后不影响食用安全性。
若猪肉散发刺鼻腐臭味、黏液分泌或颜色发绿发灰，则表明已变质腐败，可能滋生致病菌或产生有害物质。此类肉质即使高温处理也可能引发胃肠不适，需立即丢弃。部分人群对膻味敏感或患有代谢性疾病时，建议选择气味清淡的冷鲜肉或品牌猪肉。
日常选购猪肉时应观察肉质色泽鲜红有光泽、触感微湿不黏手，冷藏保存不超过3天。烹饪前可用清水浸泡半小时或淡盐水搓洗去腥，搭配酸性食材如山楂醋汁帮助分解异味物质。特殊体质人群或幼儿辅食建议优先选择里脊等脂肪含量低的部位，减少膻味摄入风险。
2024-10-03
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