豆腐焯水后一般不需要过凉水，直接沥干即可用于烹饪。焯水能去除豆腥味并保持嫩滑口感，过凉水可能导致温度骤变影响质地。
焯水是豆腐预处理的关键步骤，用沸水短时汆烫可凝固表面蛋白质，减少后续烹饪的破碎风险。中餐常用的嫩豆腐、北豆腐均可通过焯水提升韧性，尤其适合红烧、煎炸等需要定型的方式。若制作凉拌豆腐或追求更紧实口感，可在焯水后自然冷却，过凉水反而会使豆腐外层收缩过快，内部形成蜂窝影响吸味能力。
特殊情况下如需快速降温防止余热继续烹煮豆腐，可短暂过凉水但需立即捞出。日本料理中制作冷奴豆腐时偶用冰水急速冷却，但要求使用质地更致密的木棉豆腐。家庭烹饪中若豆腐已焯至全熟，过凉水可能导致营养流失，其中钙质和B族维生素易溶于水。
日常处理豆腐建议根据菜品需求选择焯水方式，凉拌类可焯水后自然晾凉，热炒类直接沥干即可。保留焯豆腐的水分可加入汤品增鲜，注意冷藏豆腐需提前室温回温再焯水，避免内外温差过大开裂。搭配海鲜或绿叶菜时，不过凉水的豆腐更易吸收汤汁风味。
2025-05-16
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