清蒸鱼一般需要8-12分钟，具体时间根据鱼的大小和种类调整。蒸制时间主要受鱼的厚度、火力大小、是否改刀等因素影响。
鱼肉质地细嫩的品种如鲈鱼、多宝鱼，体重在500克左右时，水沸后放入蒸锅，保持大火蒸8分钟即可关火，利用余温焖2分钟。这类鱼肌肉纤维较短，过度加热会导致水分流失变柴。蒸制前在鱼身两面划斜刀，可使热量均匀渗透，缩短蒸制时间。鱼眼变白凸出、鱼肉用筷子能轻松穿透脊骨部位即为熟透标志。
体型较大的草鱼、鳙鱼等淡水鱼，或重量超过1千克的海鱼，需要延长至12-15分钟。这类鱼肌肉组织较紧密，需充分加热才能破坏结缔组织，但超过15分钟会使肉质变硬。可在鱼腹塞入姜片葱段，既能去腥又能促进热气循环。蒸鱼盘底垫筷子架空鱼身，使蒸汽对流更均匀，避免接触盘底的部分过熟。
蒸鱼建议选择鲜活或冰鲜产品，完全解冻后再蒸制。蒸锅水沸腾后再放入鱼，保持全程大火确保蒸汽充足。出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，撒葱丝点缀。搭配豆腐、菌菇等辅料同蒸时，需先将辅料铺底蒸3分钟再放鱼。控制好蒸制时间是保证鱼肉嫩滑的关键，过短会有寄生虫风险，过长则影响口感。
2024-05-02
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