挑选新鲜优质水果可从外观、气味、触感等多方面综合判断，主要有观察色泽均匀度、检查果蒂状态、轻捏测试软硬度、嗅闻自然果香、对比同品种大小、查看表面瑕疵、掂量重量与体积比、了解产地季节、选择成熟度适中的果实、避开化学处理痕迹等方法。
成熟水果通常呈现品种特有的自然色泽，颜色分布均匀无斑驳。例如苹果应避免局部发青或暗沉，芒果表皮金黄部分需占大部分。某些水果如猕猴桃成熟后底色会由绿转棕，但需注意染色水果往往颜色过于艳丽且不均匀。
新鲜水果的果蒂呈青绿色且有一定韧性，干枯发黑的果蒂说明采摘时间较长。柑橘类水果带蒂保存能延缓水分流失，而草莓等浆果若果蒂萎缩则可能内部已变质。部分水果如荔枝果蒂周边出现褐色渗出物可能已发酵。
适度按压应有弹性不回弹，过硬可能未成熟，过软易腐坏。桃子、油桃等核果类轻压果缝处微陷为佳，西瓜拍打声音沉闷说明果肉松软。需注意葡萄、蓝莓等小型水果不宜直接挤压，可通过整串提拉测试果实附着牢度。
优质水果散发清新甜香而无发酵味，榴莲等特殊气味水果应有浓郁但不刺鼻的香味。使用催熟剂的水果可能带有化学异味，部分打蜡水果表面有蜡质气味。柑橘类水果皮脂腺破裂会释放强烈精油味属正常现象。
同类水果中选择中等偏大果实，过大可能空心或纤维粗糙，过小则发育不良。葡萄、樱桃等串状水果要求颗粒大小均匀，香蕉弯曲度相近说明成熟度一致。热带水果如菠萝并非个头越大越甜，需结合其他特征判断。
自然生长的水果允许少量斑点或疤痕，但大面积霉斑、虫蛀孔洞需避免。苹果表面的果锈不影响食用品质，而猕猴桃绒毛脱落可能存储过久。柑橘类水果表皮油胞破损会导致局部发苦。
同等体积下较重的水果通常汁水更充沛，哈密瓜、柚子等掂量沉甸甸说明果肉紧密。火龙果过轻可能果肉干瘪，橙子皮厚会显得体积大但重量轻。浆果类包装盒底部无汁液渗出更新鲜。
应季水果营养风味更佳，如夏季的荔枝、冬季的脐橙。北方温室草莓风味不如露天种植，进口水果需考虑长途运输对新鲜度的影响。本地当季水果通常价格更实惠且农药残留风险较低。
即食水果选八至九分熟，如牛油果果柄处微黄可轻按。需存放的水果选七分熟，香蕉带青绿色可室温催熟。芒果、木瓜等后熟型水果切忌选购过生果实，可能导致永远无法正常软化变甜。
异常光亮的苹果可能打蜡，颜色过于均匀的橙子可能染色。荔枝泡药水会使果壳发黏，硫熏桂圆肉呈不自然亮黄色。草莓颗粒突起可能是膨大剂过量，无籽葡萄可能经过激素处理。
日常选购水果建议优先选择当季本地产品，不同种类水果交替摄入可获取更全面的营养素。购买后根据果实特性合理储存，浆果类需冷藏并尽快食用，热带水果如香蕉、芒果不宜低温保存。食用前用流动清水冲洗表面农残，去皮水果也需先清洗再处理。特殊人群如糖尿病患者需控制高糖水果摄入量，过敏体质者慎食芒果、菠萝等易致敏水果。有机认证水果虽然价格较高，但农药残留风险相对较低，可根据实际需求选择。
