榴莲煲汤通常使用榴莲壳，榴莲核也可以食用但需特殊处理。榴莲壳富含膳食纤维和矿物质，榴莲核含有淀粉和少量蛋白质，两者均可入汤但风味和功效不同。
榴莲壳是榴莲煲汤的传统材料，外壳内侧的白色瓤层经炖煮后会释放出清甜味道，同时软化形成胶质状口感。这种瓤层含有较多膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，其矿物质成分在炖煮过程中会溶入汤中。用壳煲汤时需彻底清洗外壳并去除尖刺，取白色部分切块后与其他食材同炖，常见搭配有鸡肉、猪骨等动物性食材，能中和榴莲的燥热属性。
榴莲核需剥去褐色外皮后切片或整颗炖煮，质地类似芋头但口感更粉糯。核中含有较多淀粉，长时间炖煮可使汤品更浓稠，但需注意核内含有微量氢氰酸，必须充分加热破坏毒性。核肉适合与银耳、百合等清润食材搭配，适合体质虚寒者食用。新鲜榴莲核比干燥核更易煮透，若使用干核需提前浸泡数小时。
使用榴莲壳或核煲汤时，建议体质湿热者控制食用频率，避免加重体内湿火。初次尝试者可先少量添加观察身体反应，搭配生姜、陈皮等温中食材可降低胃肠不适概率。汤品炖煮时间建议超过两小时使有效成分充分释放，糖尿病患者应注意核肉淀粉可能影响血糖。若出现皮肤瘙痒或腹泻等过敏症状应立即停食。
2025-06-17
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