蒸蛋要又嫩又好吃，关键在于蛋液配比、火候控制和去腥技巧。主要有蛋水比例适中、过滤消泡、温水蒸制、加盖保鲜膜、蒸后焖几分钟等方法。
使用鸡蛋与温水1：1.5的比例最佳，水量过多会导致蛋羹松散，过少则口感干硬。建议用40度左右温水调和蛋液，既能减少气泡产生，又能缩短蒸制时间。蛋液搅拌时需充分打散但避免过度搅打出太多泡沫。
将调好的蛋液过筛去除筋膜和气泡，可使蛋羹组织更细腻。过滤后静置5分钟让残余气泡浮出，用勺子撇净表面泡沫。此步骤能有效避免蒸蛋出现蜂窝状孔洞，提升滑嫩度。
冷水上锅易导致受热不均，水沸后转中小火保持微微沸腾状态。蒸锅水量要充足但避免沸腾时溅入碗中，建议使用深盘并垫上蒸架。控制火候使蛋液从外向内缓慢凝固，大火急蒸易产生气孔。
碗口覆盖耐高温保鲜膜或扣上盘子，防止水珠滴落破坏表面平整度。用牙签在膜上扎几个小孔利于蒸汽循环。此方法能形成均匀的密闭环境，避免温度骤变导致蛋羹老化。
关火后继续焖3-5分钟利用余温使中心完全凝固，取出后淋少许香油或生抽提鲜。温差过大会使蛋羹收缩，可先将锅盖开缝散热2分钟再取出。搭配虾仁、肉末等配料时，建议先蒸蛋羹定型后再铺放。
蒸蛋后建议搭配葱花、白胡椒粉或海鲜酱油调味，避免使用酸性调料影响蛋白质结构。选择新鲜鸡蛋更易成型，存放时间长的蛋可加少量淀粉增加稳定性。胃肠功能较弱者可将蒸制时间延长2分钟确保完全凝固，幼儿食用建议去除蛋清只蒸蛋黄更易消化。定期更换蒸锅水保持水质清洁，避免水垢影响食物风味。
