花生米浸泡4-6小时最为适宜，既能软化质地又避免营养流失。浸泡时间主要与水温、花生品种、烹饪用途等因素相关。
常温清水浸泡4-6小时可使花生米充分吸水膨胀，外层种皮软化便于去除，同时激活脂肪酶提升香味。此时间段内植酸降解率较高，有助于矿物质吸收，且不会导致水溶性维生素大量流失。若制作豆浆或炖汤，可延长至8小时增强出浆率，但需冷藏防止变质。
热水浸泡可缩短至2-3小时，但超过60℃会破坏细胞结构导致B族维生素损失。特殊品种如黑皮花生因种皮较厚，建议浸泡6-8小时。发芽专用花生米需间隔换水，总时长控制在12小时内以避免过度发芽产生毒素。
浸泡后的花生米应彻底冲洗，与浸泡水分离后烹饪。胃肠功能较弱者可将浸泡水更换1-2次减少低聚糖含量。建议根据实际用途调整时间，夏季需冷藏浸泡，出现酸味或黏滑感立即丢弃。合理控制浸泡时长能最大限度保留营养，并提升消化吸收率。
2021-04-06
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