真假蜂蜜可通过观察色泽、测试粘稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道等方法鉴别。天然蜂蜜通常具有特定花香、缓慢流动性和细腻结晶，而掺假蜂蜜可能出现快速溶解、刺鼻气味或异常甜腻口感。
天然蜂蜜因蜜源植物不同呈现琥珀色、浅黄色或深褐色，透光性良好且色泽均匀。掺假蜂蜜可能添加糖浆或色素，颜色过于鲜艳或浑浊，静置后可能出现分层现象。部分假蜜会因高温加工导致颜色发暗。
真蜂蜜流动性缓慢，用筷子挑起时会形成细长拉丝，断流后蜜液回缩成珠状。假蜜因含水量高或添加增稠剂，拉丝易断或过于粘稠。可将蜂蜜滴于纸巾，真蜜不易渗透，掺水蜜会快速扩散。
真蜂蜜低温下会自然结晶，结晶颗粒柔软细腻，搓捻易融化。假蜜结晶粗糙坚硬或完全不结晶，部分掺糖蜜结晶呈砂砾感。槐花蜜等葡萄糖含量高的品种更易结晶，这属于正常物理现象。
单一花源真蜜有明显对应花香，如荔枝蜜带果香，枣花蜜有药香。假蜜气味刺鼻或不自然，可能含香精味道。高温处理的劣质蜜花香消失，散发焦糖味。需注意蜂蜜气味会随储存时间逐渐变淡。
真蜂蜜甜味醇厚带轻微酸涩感，咽部有轻微辛辣感，余味持久。假蜜甜味单一且停留时间短，可能带有糖精的金属味或蔗糖的腻甜。部分掺饴糖的假蜜会有麦芽糖回味。
建议选择正规渠道购买具有检测报告的蜂蜜产品，储存时使用玻璃容器避光密封。真蜂蜜含葡萄糖氧化酶等活性成分，用温水冲饮时会产生少量泡沫。日常食用每天不超过50克，糖尿病患者等特殊人群应遵医嘱控制摄入。若发现蜂蜜出现发酵、变酸等变质现象应立即停止食用。
