毛豆煮后出现轻微酸味属于正常现象，可能与毛豆新鲜度、储存条件或烹饪方式有关。若酸味伴随异味或质地改变，则可能已变质不宜食用。
新鲜毛豆本身含有少量有机酸，煮熟后可能释放出轻微酸味，尤其在未充分焯水或煮制时间不足时更明显。夏季高温环境下毛豆呼吸作用增强，糖类转化为有机酸的速度加快，采摘后存放超过两天再烹饪也可能出现自然酸味。采用隔水蒸煮或高压锅烹饪时，毛豆中的抗营养物质未被充分破坏，部分人群的味觉可能感知为酸涩感。
当毛豆储存不当导致微生物发酵时，会产生明显的刺鼻酸腐味，豆粒表面可能出现黏液或颜色发暗。若煮豆水浑浊且有泡沫，或豆荚内部出现霉斑，则提示已发生腐败变质。部分商贩为延长保鲜期使用酸性溶液浸泡，此类毛豆煮熟后酸味会异常强烈并带有化学感，豆粒口感发硬。
建议选择豆荚鲜绿饱满、绒毛密布的毛豆，烹饪前用盐水浸泡十分钟后充分冲洗。煮沸后转中小火保持微沸状态煮制15分钟，可加入少许小苏打中和有机酸。食用前注意观察豆粒是否保持嫩绿色，变质毛豆可能引发胃肠不适，老人儿童更需谨慎。
2024-11-07
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