过量食用富含胡萝卜素的食物可能导致皮肤暂时性发黄。主要有胡萝卜、南瓜、柑橘类水果、芒果、红薯等。这种情况被称为胡萝卜素血症，通常无须特殊治疗。
胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，这种脂溶性色素在体内转化为维生素A的过程中，过量摄入会使未代谢的胡萝卜素沉积在皮肤角质层。每天摄入超过30毫克可能引起皮肤黄染，尤其手掌和足底部位明显。建议与其他蔬菜交替食用，避免连续大量进食。
南瓜的橙黄色果肉富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，每100克南瓜约含8毫克胡萝卜素。长期大量食用南瓜羹或南瓜粥可能使皮肤呈现橙黄色调。这种色素沉积对健康无害，停止高摄入后2-6周可自行消退。
橙子、蜜柚等柑橘类水果含有β-隐黄质，这种类胡萝卜素在体内代谢较慢。每日食用超过500克柑橘类水果可能引起皮肤着色，同时可能伴随短暂性尿液颜色加深。建议控制单次食用量在200克以内。
芒果果肉中的叶黄素和玉米黄质含量较高，这些类胡萝卜素具有强着色性。热带地区居民因芒果摄入量较大，出现皮肤黄染的概率相对较高。对芒果过敏者还可能伴随局部皮肤红肿等反应。
橙红色品种的红薯含有丰富的β-胡萝卜素，其含量可达普通胡萝卜的70%。采用蒸煮方式会使胡萝卜素更易吸收，每周食用超过1公斤可能影响肤色。紫薯等深色品种因花青素含量高，反而不易引起皮肤黄染。
预防饮食性皮肤黄染需注意膳食平衡，建议每日胡萝卜素总摄入量控制在6毫克以内。出现皮肤黄染时应排查是否合并肝胆疾病，单纯饮食因素导致的色素沉着可通过调整饮食结构改善。烹饪时适当搭配油脂可促进胡萝卜素吸收利用，减少未代谢色素沉积。特殊人群如孕妇、婴幼儿对胡萝卜素代谢能力较弱，更需注意控制高胡萝卜素食物的摄入频次和分量。
