过量食用富含胡萝卜素的食物可能导致皮肤变黄，常见有胡萝卜、南瓜、柑橘类水果、芒果、红薯等。这种情况称为胡萝卜素血症，通常无须特殊治疗，减少摄入后症状可自行消退。
胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，每日摄入超过30毫克可能使皮肤角质层染色。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A的效率有限，过量时会沉积在皮下脂肪，使手掌、足底等部位呈现橙黄色。建议每日食用量控制在100克以内，烹饪时搭配油脂有助于营养吸收。
南瓜的橙黄色源于高浓度类胡萝卜素，每100克南瓜约含8毫克β-胡萝卜素。长期大量食用南瓜羹或南瓜粥可能导致皮肤着色，尤其婴幼儿辅食添加过量时更易显现。南瓜还富含果胶，适量食用有助于胃肠健康。
橙子、蜜柚等柑橘类水果含隐黄素等色素成分，每日食用500克以上可能影响肤色。这类水果同时富含维生素C，过量摄入可能刺激胃肠黏膜。建议与其他水果交替食用，保持营养均衡。
芒果的果肉色素以β-胡萝卜素和叶黄素为主，两个中型芒果即可达到每日胡萝卜素建议摄入上限。过敏体质者可能出现口周发黄伴瘙痒，此类人群应控制食用量。芒果果糖含量较高，糖尿病患者需谨慎食用。
红心红薯的类胡萝卜素含量是普通品种的三倍，连续两周每日食用300克可能引起皮肤黄染。红薯中的膳食纤维有助于改善便秘，但胃酸过多者空腹食用可能引发反酸。建议采用蒸煮方式减少刺激性。
皮肤变黄还可能由肝胆疾病、贫血等病理因素引起，若调整饮食后未改善或伴有巩膜黄染，应及时就医检查。日常建议保持多样化饮食，深色蔬菜与浅色蔬菜交替食用，每日水果摄入量控制在200-350克。烹饪时注意不同颜色食材搭配，既可避免单一色素沉积，又能获取更全面的植物营养素。对于婴幼儿及特殊体质人群，新食材引入应遵循少量渐进原则。
