猪肝放硬了可以通过重新烹饪或调整烹饪方式来改善口感。猪肝变硬通常是由于水分流失或过度加热导致，适当处理仍可食用。
猪肝变硬后可以尝试用清水浸泡半小时至一小时，让组织重新吸收水分。浸泡时加入少量白醋或料酒有助于软化纤维，水温控制在30度左右效果较好。浸泡后的猪肝需用厨房纸吸干表面水分再进行后续烹饪。切片时逆着纹理切能破坏已经收缩的肌肉纤维，使口感更嫩滑。
若猪肝已经经过高温烹饪变硬，可改用炖煮方式处理。将硬猪肝切块后与萝卜、土豆等根茎类蔬菜同炖，加入适量高汤用小火慢炖40分钟以上。炖煮过程中胶原蛋白会逐渐转化为明胶，使肉质回软。也可将硬猪肝剁碎做成肉馅，加入鸡蛋和淀粉调制成肝泥，做成肉丸或馅料能有效改善口感。
日常保存猪肝时应避免直接暴露在空气中，可用保鲜膜包裹后冷藏保存不超过两天。烹饪前可将新鲜猪肝用牛奶浸泡30分钟，牛奶中的蛋白酶能分解部分肌肉纤维。处理猪肝时注意刀具和案板的生熟分开，确保食品安全。对于已经变质或异味明显的猪肝，建议直接丢弃不再食用。
2025-01-30
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