蘑菇短期存放建议放冰箱冷藏，长期存放可考虑干燥处理后置于阴凉通风处。蘑菇的保存方式主要取决于储存时间、环境湿度及品种特性。
新鲜蘑菇含有大量水分且组织脆弱，冰箱冷藏能有效延缓腐败。温度控制在2-4摄氏度可抑制微生物活性，未清洗的蘑菇用牛皮纸袋包裹后冷藏能保存3-5天。注意避免密封塑料袋存放，冷凝水易导致霉变。草菇等高温型菌类例外，冷藏反而会加速变质，室温存放不超过24小时为宜。
部分蘑菇适合干燥保存。香菇、茶树菇等肉质较厚的品种，切片晒干或烘干后含水量降至10%以下，装入透气容器放置阴凉处可储存数月。干燥过程中需避免阳光直射，定期检查有无虫蛀。松茸等珍贵野生菌可采用冷冻保存，但解冻后口感会明显下降。
日常保存蘑菇需根据食用计划选择方式，避免反复解冻或暴露在潮湿环境。无论采用何种方式，储存前都需剔除腐烂部分，不同品种分开存放。烹饪前用软刷清洁表面，长时间浸泡会导致营养流失。建议购买时选择菌盖紧实、无黏液的新鲜蘑菇，少量多次购买更能保证品质。
2024-10-20
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