注水猪肉是通过人为向活猪或屠宰后的猪肉中注入水分以增加重量的非法行为。主要有屠宰前强制灌水、屠宰后血管注水、肌肉注射、浸泡增重、使用保水剂等方式。
在生猪屠宰前12-24小时，不法商贩会通过胃管或高压水枪向活猪体内大量灌入清水或含有食盐、明矾等物质的溶液。这些添加物能帮助水分滞留，每头猪可被强行灌入大量水分，导致猪只出现呼吸困难、腹部肿胀等痛苦症状。
在生猪放血后，立即用高压水泵通过血管向胴体注入水分。这种方法能使水分快速渗透到肌肉组织中，注水后的猪肉表面湿润，肌肉纤维间可见明显水渍，按压后会有水分渗出。
使用专用注射器将水分直接注入猪肉较厚的部位，如后腿、里脊等。注射点多选择肌肉间隙，注水后的肉品横切面可见不规则水泡，肉质松软失去弹性。
将分割好的猪肉块浸泡在水中，利用渗透压原理使肉质吸水膨胀。部分商贩会添加磷酸盐等食品添加剂提高保水性，浸泡后的肉品颜色发白，纹理模糊。
在注水过程中添加食用胶、卡拉胶等食品增稠剂，或直接注射含有保水成分的化学制剂。这些物质能改变肌肉蛋白结构，使注入的水分不易流失，但可能残留有害物质。
注水猪肉不仅破坏肉质口感，更存在严重食品安全隐患。注入的非饮用水可能携带病原微生物，保水剂中的化学物质长期摄入危害健康。建议消费者选择正规渠道购买猪肉，注意观察肉品颜色是否自然、触感是否紧实、悬挂时是否渗水。烹饪前可将猪肉置于清水中浸泡，若出现混浊或大量血水渗出需警惕。市场监管部门应加强屠宰环节监管，完善肉类检验制度，严厉打击注水肉违法行为，保障人民群众食品安全。
