辣椒可以通过冷藏、冷冻、干燥、腌制、真空密封等方式延长保存时间。
新鲜辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，放入冰箱冷藏室可保存一周左右。冷藏温度控制在4-8摄氏度能有效抑制微生物繁殖，但需注意避免与水分大的蔬菜混放，防止受潮腐烂。带柄辣椒比去柄辣椒更耐储存。
整颗辣椒洗净晾干后直接冷冻，或切块后平铺在托盘冷冻2小时再装袋，可保存3-6个月。冷冻会使辣椒细胞破裂导致口感变软，适合后续用于烹饪。冷冻前建议根据每次用量分装，避免反复解冻。
将辣椒串挂通风处自然晾干，或使用食品烘干机50摄氏度脱水8-12小时，完全干燥后密封保存可达1年。干燥过程中需避免阳光直射，定期翻动确保均匀脱水。干辣椒使用前需用温水浸泡恢复。
辣椒切片后与食盐按10：1比例混合，装入消毒玻璃罐压实密封，常温腌制20天以上可保存半年。乳酸菌发酵会产生特殊风味，腌制过程中需确保辣椒完全浸没在汁液中，定期检查有无霉变。
使用真空机抽除包装袋内空气后密封，冷藏可延长保鲜期至2周，冷冻保存可达8个月。真空状态能有效阻断氧化反应，适合保存量较大的辣椒。操作时注意检查包装是否漏气，密封条是否完好。
不同品种辣椒的储存适应性存在差异，厚皮辣椒比薄皮辣椒更耐储存。无论采用何种保存方式，都应选择无损伤、无腐烂的新鲜辣椒作为原料。储存期间定期检查状态，发现霉变立即丢弃。对于短期保存的辣椒，建议保留果柄和完整外皮以降低腐败概率。日常取用时使用干燥清洁的餐具，避免污染剩余辣椒。合理搭配多种保存方法可实现全年辣椒供应，如少量冷藏即时使用，大量冷冻或干燥长期保存。
