新鲜蘑菇可以抽真空保存，但需根据蘑菇状态和储存时间决定具体操作方式。抽真空能延长保鲜期，但水分含量高的蘑菇可能因挤压破损或滋生厌氧菌。
新鲜蘑菇抽真空前需确保表面干燥无水分残留，清洗后需彻底晾干或擦干。质地较硬的蘑菇如杏鲍菇、口蘑更适合抽真空，能保持3-5天新鲜度；而质地柔软的平菇、金针菇等建议先用厨房纸包裹再抽真空，避免压伤菌盖。采用分段抽真空方式，将压力控制在较低水平，可减少机械损伤。储存时需冷藏并避开冰箱内壁防止冻伤，真空袋内可垫入吸水纸吸收冷凝水。
部分现采野生蘑菇或已出现软化迹象的品种不宜抽真空，缺氧环境可能加速腐败菌繁殖。若发现蘑菇有黏液渗出或酸味应立即停止真空储存。短期储存可保留部分空气或改用透气保鲜盒，长期冷冻保存前需焯水处理。真空包装的蘑菇烹饪前需检查是否有异味或变色，出现异常应丢弃处理。
日常保存新鲜蘑菇建议优先采用牛皮纸袋包裹冷藏，2-3天内食用完毕。大量储存时可分装成小份抽真空，每份以一次食用量为宜。烹饪前将真空包装的蘑菇静置回温，用盐水快速冲洗可恢复部分弹性，高温烹炒或煮汤能有效杀灭可能的厌氧微生物。
2025-05-14
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