新鲜蘑菇可以通过自然晾晒或人工干燥的方式制成干蘑菇，主要方法有阳光暴晒、阴凉通风晾干、烤箱烘干、食品烘干机处理、微波炉辅助脱水等。
选择晴朗干燥天气，将新鲜蘑菇切片后平铺在竹筛或干净纱布上，置于阳光直射处。紫外线能帮助杀菌，同时高温加速水分蒸发。需注意翻动蘑菇片确保均匀脱水，避免底部霉变。夏季通常2-3天可完成干燥，晒至蘑菇脆硬无韧性即可。
在湿度较低的环境中将蘑菇悬挂于通风处，适合气温20-25℃的春秋季节。此法保留更多风味物质，但耗时较长约5-7天。需定期检查是否有虫蛀或霉斑，建议用纱网覆盖防尘防虫。阴干蘑菇口感更柔韧，适合炖煮类菜肴。
将蘑菇切片排列在烤盘，设置50-60℃低温烘烤4-6小时。烤箱门可留缝隙排出湿气，中途需翻动2-3次。此法不受天气影响，干燥效率高，但高温可能破坏部分维生素B族。适合厚度均匀的香菇、杏鲍菇等品种。
专业烘干机可精准控制温度在40-55℃范围，热风循环使脱水更彻底。分层设计能同时处理大量蘑菇，6-8小时即可完成。干燥后的蘑菇细胞结构保持完整，复水率高。注意不同种类蘑菇需分批次处理，避免风味混杂。
中低火微波每次加热2分钟后取出翻动，重复进行至完全干燥。此法快捷但需密切观察，防止局部焦糊。适合少量急需使用的蘑菇，建议与其他方法配合使用。微波干燥的蘑菇香气浓郁，适合制作调味粉。
干制后的蘑菇应密封避光保存，定期检查是否受潮。食用前用温水浸泡20分钟充分复水，浸泡液可保留用作高汤。不同品种蘑菇干燥时间差异较大，草菇等含水量高的需延长干燥时间。建议优先选择菌盖完整、无虫蛀的新鲜蘑菇进行加工，干燥过程中避免接触油脂和盐分。储存环境保持相对湿度低于60%，可添加食品干燥剂延长保质期。
